يلعب هرمون الإنسولين دور جوهرى فى زيادة الوزن . يُفرِز البنكيرياس هرمون الإنسولين بعد تناول أى نشويات أو سكريات للحافظ على مستويات السكر بالدم ، و يوصل الإنسولين السكر" الجلوكوز" للعضلات و الكبد و الخلايا الدهنية لتزويدنا بالطاقة . يستطيع جسم الإنسان إستخدام الجلوكوز ( السكر ) أو الدهون كمصدر للطاقة ، و ليس من المطلوب لخسارة الوزن الإعتماد الكُلى على السكريات للطاقة .. حيث يترتب على ذلك "عدم حرق الدهون "
لخسارة الدهون يجب إستخدام الدهون المختزنة فى الجسم كمصدر للطاقة ، و هرمون الإنسولين يُصعِب هذة العملية ، حيث أنه يساعد و يزيد من ترسيب الدهون داخل الخلايا الدهنية و يمنع إستخدام الدهون المختزنة داخل هذة الخلايا كطاقة، أى بالفعل يمنع حرق الدهون
فالإفراط فى تناول النشويات و السكريات يساعد الجسم على تخزين و ترسيب كميات كبيرة من الدهون و زيادة الوزن من خلال عمل هرمون الإنسولين، و مع الوقت و تناول كميات زائدة من السكريات تقل حساسية الخلايا لهذا الهرمون و تَعلى مستويات السكر بالدم مما يحفز البنكرياس على إفراز كميات أكبر من الإنسولين مما يمنع الخلايا الدهنية من حرق الدهون
..و بالتالى ، التقليل من كمية النشويات ، و إنخفاض مستويات الإنسولين بالجسم يفتح مجال كبير لحرق الدهون و زيادة الشعور بالشبع و زيادة النشاط .